Briochettes super moelleuses...

Bonjour à toutes et à tous, 

Des petites briochettes bien beurrées et moelleuses pour le goûter, ça vous dit (#cestpascommeçaquejevaismaigrirmoi# 😂) ?
Petite recette piochée chez Plat et Recettes, adaptée à mes goûts et hop !

Breeeef.... pour 20 briochettes : 

600 g de farine bio T55
260 g de lait 
2 jaunes d’œufs (congelez les blancs pour de futurs financiers 😉)
35 g de poudre de lait entier
105 g de beurre 1/2 sel
2.5 ml de sel fin
10 ml de levure SAF (à activer, chez Carrouf')
10 g de sucre vanillé
90 g de cassonade (+ 5 g pour la dorure)

Activez la levure : mettez le lait, la levure et les sucres au Thermomix 10' V2 37°C.

Gardez une toute petite cuillère de jaune d'oeuf dans un ramequin, ajoutez 5 ml de cassonade et 15 ml de lait. Mélangez et réservez au frais (pour la dorure).

Ajoutez tout le reste en terminant par le sel. Lancez le programme Epi pour 3 à 4 mn. Si la pâte colle trop aux parois, rajoutez une cuillère à soupe de farine.

Mettez à reposer dans un grand saladier, à l'abri des courants d'air (genre avec un torchon dessus, dans un four tiède ou à 35°C). Laissez pousser jusqu'à ce que la pâte aie doublé de volume (1 heure en été et jusqu'à 2 heures l'hiver). Quand la pâte a poussée, dégazez-la, pesez-la, et portionnez-la (pour moi 20 pâtons de 58 g). 
Formez de petites boules légèrement aplaties, et répartissez-les sur une plaque de cuisson perforée recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Couvrez et laissez de nouveau reposer 1 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte aie de nouveau doublé de volume.

Faites préchauffer votre four à 180°C. 

Passez délicatement un pinceau imbibé du mélange à dorure sur les brioches (sans les affaisser).
Enfournez pour 18 à 20 mn

Bon WE et bonne popote 😋
Cet.

Bananes au lait de coco...

Bonjour à toutes et à tous...

Ça faisait une éternité que je n'avais pas fait ce petit dessert aux accents asiatiques...

Pour 4 ramequins : 

2 bananes épluchées et coupées en tranches
30 ml de tapioca
1 litre d'eau bouillante
200 ml de lait de coco
30 ml de cassonade

Mettez l'eau à bouillir. 
Ajoutez le tapiova en pluie et mélangez une dizaine de minutes (ou jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent).
Egouttez le tapioca avec une passoire très fine et remettez-le dans la casserole. ajoutez le lait de coco, la cassonade et les bananes en tranches.
Laissez cuire à petit bouillon 5 mn.
Couvrez.

Servez tiède.

Bon WE et bonne popote 😁

Jus d'Agrumes façon Schw***...

Bonjour à toutes et à tous...

Je vous avais parlé de mon nouveau joujou de chez Tupp*** avec mes boulettes de poulet... aujourd'hui j'ai testé le presse-agrumes qui va avec, donc de l'Adaptachef... y'a pas photo... enfin si, y'en a quand même une : 

Pour 1 litre de jus d'agrumes (soit 3 litres de boisson pétillante fruitée sans sucres ajoutés...) : 

2 oranges
2 citrons non traités
4 pamplemousses
1 citron vert

Pour vos futures pâtisseries, commencez par zester vos citrons... Placez les zestes dans une petite boite au congélateur, en n'oubliant pas d'indiquer le nombre de citrons utilisés sur le couvercle.
ASTUCE : j'utilise de la craie liquide, qui se nettoie facilement et permet de réécrire à l'infini sur les couvercles de mes boites congélation 😉.

Coupez vos agrumes en 2 pour les oranges et citrons, ou en 8 pour les pamplemousses.
Y'a plus qu'à presser, et franchement c'est un jeu d'enfant avec cet accessoire !

Réservez au frais avec 2 litres d'eau gazeuse (maison ou pas), et servez bien frais (1/3 de jus d'agrumes et 2/3 d'eau gazeuse).

Bon WE et bonne popote 😜 !

Cet.

Ponchkis à ma façon... au Therm***...

Bonjour à toutes et à tous !

Cette semaine, j'ai fait des Ponchkis (beignets Polonais), légèrement revisités 😋 : 

510 g de farine bio T65
85 g de cassonade
15 g de sucre vanillé
15 ml de rhum de cuisine
3 oeufs
125 g de lait 
7,5 ml de levure de boulanger SAF à réhydrater
le zeste d'une orange non traitée
1 pincée de sel
80 g de raisins secs

Commencez par activer la levure : mettez le lait, 10 g de cassonade et 7,5 ml de levure dans le robot. Programmez 10 mn, 37°C, vitesse 2.

Faites fondre le beurre au micro-ondes (1 mn en position décongélation pour moi).

À la sonnerie, ajoutez tous les autres ingrédients en terminant par oeufs.
Programmez 2 mn en fonction pétrin. 

À la sonnerie, transvasez la pâte dans un grand saladier, et laissez reposer 1 bonne heure à l'abri des courants d'air (dans le micro-ondes éteint par exemple).

Après, vous pouvez opter, soit pour la cuisson "classique" à la friteuse (voir plus bas), soit pour la cuisson un peu plus "light" façon gaufres liégeoises (3 mn dans le gaufrier beurré, avec du gros sucre sur le dessus). La photo, est, vous l'aurez deviné ma deuxième option !

Pour la cuisson "classique", et quand la pâte a doublé de volume, vous pouvez mettre votre friteuse à chauffer.
Formez des boules avec deux grandes cuillères, que vous déposerez dans l'huile bien chaude.
Sortez-les quand les boules sont bien dorées, et déposez-les dans un plat garni de papier absorbant.

Quand les beignets ont tiédi, roulez-les dans la cassonade avant de les servir et de les déguster tiède... 

Bon WE et bonne popote !
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Chocolats "Maison" fourrés au caramel beurre salé...

Bonjour à toutes et à tous !

Je suis sûre que certains n'ont pas encore eu leur dose de chocolat... 😁 !
Une fois n'est pas coutume, je partage une recette qui dépend d'un (ou 2) ustensile(s) Tupp*... 

"LA" fondue au chocolat et le moule à chocolat !

Bien entendu, vous pouvez faire sans (un bain marie avec une bouilloire feront la même chose 😏)...

Commençons par le caramel mou au beurre salé. Il s'agit en fait de ma recette de caramel au beurre salé, mais que je laisse prendre plus longtemps (le caramel doit être bien épais quand on sort la cuillère en bois) : lien ICI.

Quand votre caramel est terminé, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé, et réservez-le au frais.

Dans votre fondue à chocolat Tupp*, mettez : 

• d'un côté, 100 g de chocolat pâtissier au caramel
• de l'autre côté, 100 g de chocolat pâtissier noir
• dans le réservoir en dessous, 350 ml d'eau (sortant de la bouilloire)

Placez la fondue dans votre micro-ondes, éteint, pour 10 mn.
Au bout de 10 mn commencez à remuer doucement le chocolat pour l'homogénéiser.

Placez votre moule à chocolat en silicone sur une plaque à pâtisserie et sortez votre plaque de caramel.

Commencez par faire couler un peu de chocolat noir en filet au-dessus des alvéoles. Puis remplissez au tiers de chocolat au caramel. Tapotez doucement la plaque sur votre plan de travail pour tasser le chocolat et éviter les bulles.

Façonnez des boulettes (ou des carrés, ou des rectangles en fonction de la forme de vos alvéoles) de caramel que vous déposez délicatement au milieu de l'alvéole sur la 1ère couche de chocolat.

Recouvrez de chocolat noir et re-tapotez la plaque sur le plan de travail pour ôter les bulles. Réservez au frais pour 3 heures avant de démouler.

Bien entendu, je ne vous présente ici qu'une variante... rien ne vous empêche de les fourrer avec une demi-noix, une noisette ou une amande, voire avec de la pâte d'amande !

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁 et n'hésitez pas à me laisser des commentaires SVP !

Carrés Poire-Macadam-Chocolat...

Bonjour à toutes et à tous !

Cette semaine je vous propose une variante de mon gâteau au yaourt 😋 sans photo, il est parti trop vite ! Petit bémol, il faut aimer la noix de Macadamia qui a quand même un goût TRÈS spécial...

Pour un plat à roulé (ou avec une caissette maison en papier cuisson) : 
1 yaourt
200 g de farine bio T65
150 g de cassonade
15 g de sucre vanillé
30 g d'huile de Macadamia
25 g d'huile de tournesol
1/2 sachet de levure rose
3 oeufs
3 poires bien mûres
2 poignées de pépites de chocolat

Mettez le four à préchauffer à 190°C.

Épluchez les poires et émincez-les en lamelles à l'aide d'un économe. Réservez.
Dans un grand récipient, mettez tous les ingrédients en dehors des poires et du chocolat. Mélangez au batteur électrique jusqu'à ce que ce soit homogène. Si ça vous parait trop pâteux, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
Transvasez la préparation sur votre moule à roulé et répartissez les morceaux de poire sur le dessus.
Répartissez les pépites de chocolat.

Enfournez dans un four à 190°C pour environ 24 mn.

Quand le gâteau est cuit, démoulez-le et attendez qu'il ait refroidi avant de le découper en carrés. Conservez dans une boite hermétique.

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Carrés épicés Potimarron-Pommes-Noix...

Bonjour à toutes et à tous, 

Cet automne, nous avons eu une belle récolte de potimarrons ! Une amie m'a fait découvrir une super recette de cake au potimarron (merci Karen !)...

J'ai juste rajouté quelques noix à sa recette :

Pour une plaque de Carrés épicés Potimarron-Pommes-Noix : 

250 g de purée de potimarron
15 g de sucre vanillé
150 g de cassonade
200 g de farine bio T65
4 oeufs
100 g de lait
35 g d'huile de tournesol
1 sachet de levure rose
2 pointes de couteau de cannelle
1 pointe de couteau de gingembre
1 pomme
Des noix pour le décor

Faites préchauffer le four à 180°C.

Petite parenthèse pour la purée de potimarron : ouvrez un potimarron, épépinez-le et coupez-le en morceaux. PAS LA PEINE DE L'ÉPLUCHER. Placez les cubes dans le panier d'une cocotte minute avec un bon verre d'eau dans le fond. Faites cuire 10 mn à compter du sifflement de la soupape. Écrasez les morceaux quelques secondes avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir.

Mettez tous les ingrédients en dehors de la pomme et des noix dans un bol à mélange. Battez à vitesse maximum quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Répartissez dans un moule à roulé. Épluchez la pomme et coupez-la en petits morceaux.
Répartissez la pomme coupée et les noix sur le dessus de la préparation.
Enfournez pour environ 22 mn à 180°C.

Bon WE et bonne popote 😉!

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Les Gaufres...

Bonjour à toutes et à tous, 

Je vous livre cette semaine ma recette de gaufres : 

Pour 8 belles gaufres : 

260 g de farine bio T65
1/2 sachet de levure rose
2 oeufs
1 pincée de sel
75 g de beurre demi-sel ramolli
350 g de lait
15 g de sucre vanillé
20 g de cassonade

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur. Mixez à vitesse maximum quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Faites préchauffer votre appareil à gaufres. Quand il est bien chaud, beurrez généreusement les deux plaques avec du beurre demi-sel à l'aide d'un pinceau en silicone.

Versez la pâte, refermez l'appareil et comptez 3 à 4 minutes de cuisson.

Renouvelez jusqu'à épuisement de la pâte.
Bon WE et bonne popote

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Les Chouquettes INRATABLES...

Bonjour à toutes et à tous !

Cette semaine, je vous livre "La" recette INRATABLE de chouquettes... trouvée à la base dans un vieux livre Tupp*** de ma belle-maman !

Pour une 40ne de chouquettes : 

2,5 ml de sel fin
75 g de beurre demi-sel
15 ml de cassonade
250 g d'eau
150 g de farine
4 œufs moyens pour un poids EXACT de 220 g (s'il y en a trop ou pas assez, ajustez avec du blanc d’œuf)
du sucre en perles

Faites préchauffer votre four à 210° C.

Mettre à bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Quand ça bout, mettez toute la farine d'un coup et mélangez au batteur électrique. Le mélange va se détacher des bords, c'est parfait ! Étalez dans une assiette plate et laissez tiédir un bon quart d'heure.

Quand la pâte est tiède, remettez-là dans le bol à mélange. Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien avec le batteur électrique. La texture finale doit ressembler à une mayonnaise ou une crème pâtissière onctueuse...

Transvasez dans une poche à douille. Formez vos chouquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de grains de sucre.

Enfournez (un peu en dessous de la mi-hauteur) dans votre four à 210° C.
Comptez 25 à 35 mn de cuisson selon votre four (je surveille à partir de 25 mn). 

Elles doivent être bien dorées, attention, si vous ouvrez le four trop tôt, elles vont retomber (mais elles resteront excellentes, je vous rassure !).

Attendez 15 mn avant de rameuter la troupe, sinon ils vont se brûler en se jetant sur les chouquettes 😋 !

Bon WE et bonne popote

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Les cookies "classiques"...

Cette semaine, ce sera ma recette "classique" de cookies : 

Pour une trentaine de cookies : 

250g de farine bio T65
125g de beurre 1/2 sel (fondu mais tiède)
1/2 sachet de levure (sachet rose)
1 œuf
210g de cassonade
15 ml de caramel liquide
2 à 3 poignées de pépites de chocolat noir

Faire fondre le beurre (micro-ondes, en mode décongélation, 40 secondes pour moi).
Ajouter le caramel et l’œuf au beurre bien ramolli, et battre jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise.

Transvaser dans le bol d'un robot pâtissier. Rajoutez tous les autres ingrédients en terminant par les pépites. Pétrissez environ 30 secondes.

ASTUCE : à ce stade, si vous avez changé d'avis et ne voulez plus faire cuire de cookies aujourd'hui (ou que vous avez vu trop grand), vous pouvez congeler vos disques de pâte aplatis (à plat au début sur un papier cuisson et une plaque, vous les mettrez dans une boite quand ils seront congelés). 
Vous pourrez toujours les cuire plus tard, en les sortant 1 ou 2 heures avant, pour leur laisser le temps de décongeler. 
Positionnez-les sur le papier sulfurisé encore gelés, couvrez d'un torchon en attendant le dégel 😴 ...

ATTENTION à bien les espacer sur le papier cuisson car les cookies vont s'étaler.
Pour une cuisson crousti-fondante, comptez 10 minutes à 200° C.

Bon WE et bonne popote ; )
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Cake de semoule goût cannelés...

Bonjour à toutes et à tous !

Comme je suis incapable de juste recopier une recette, ben fallait bien que je décline le cake de semoule citronné : 

Pour 1 plaque à roulé (à couper en cubes après cuisson) : 

80 g de beurre demi-sel
150 g de cassonade
30 g de sucre vanillé
1/2 fève tonka fraîchement moulue
2 œufs
200 g de farine bio T65
100 g de semoule extra-fine
3/4 sachet de levure rose
320 g de lait
2 poignées de raisins secs
30 ml de rhum de cuisine

Mettez le four à préchauffer à 180°C

Faites ramollir le beurre au micro-ondes (décongélation 20 secondes). Ajoutez les sucres, la poudre de tonka, le rhum et l’œuf. Battez au fouet électrique.

Mélangez rapidement la farine, la levure et la semoule dans un bol à mélange. 
Versez sur le mélange précédent, et continuez de fouetter au batteur électrique, en rajoutant le lait petit à petit. Terminez par les raisins secs et mélangez brièvement.

Répartissez dans le moule et enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir et servez au dessert avec une boule de glace vanille.

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Finanfoutis Anisé...

Bonjour à toutes et à tous !

Un congél à vider, ça vous parle ? Des cerises à ne pas perdre, bref, un bon dessert en vue...

Pour un finanfoutis (dans un plat à roulé) : 

500 g de cerises (jaunes pour moi)
100 g de cassonade
110 g de poudre d'amandes
4 blancs d’œufs (ça c'est pour vider le congél)
1 œuf entier
110 g de crème fraîche
30 g de fécule de maïs
5 ml d'anis vert en poudre
Quelques amandes effilées pour le décor

Lavez et dénoyautez les cerises (ou pas). Réservez.

Faite préchauffer votre four à 180°C.

Mettez tout le reste dans votre robot, mixez.
Répartissez les cerises sur votre moule à roulé, recouvrez de la préparation, et enfournez pour 35 mn à 180°C.

Découpez en carrés avant de servir.

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Cake de semoule citronné...

Bonjour à toutes et à tous !

J'ai fait le plein de semoule extra-fine, et du coup... je teste... Une Petite Faim, blog culinaire a publié un cake de semoule. Et bien, testé et approuvé, une tuerie ! Donc je partage : 

Pour 10 petits cakes (empreinte savarin Flexipan pour moi) : 

40 g de beurre demi-sel
100 g de cassonade
15 g de sucre vanillé
zeste d'un 1/4 de citron
jus d'un demi citron
1 œuf
100 g de farine bio T65
50 g de semoule extra-fine
1/2 sachet de levure rose
160 g de lait

Mettez le four à préchauffer à 180°C

Faites ramollir le beurre au micro-ondes (décongélation 20 secondes). Ajoutez les sucres, le zeste et le jus de citron et l’œuf. Battez au fouet électrique.

Mélangez rapidement la farine, la levure et la semoule dans un bol à mélange. 
Versez sur le mélange précédent, et continuez de fouetter au batteur électrique, en rajoutant le lait petit à petit.

Répartissez dans les alvéoles et enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir et servez au dessert avec une boule de sorbet framboise (ou autre) dans l'alvéole du savarin.

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Les petits sablés...

Bonjour à toutes et à tous !

J'ai mal géré mon frigo ce mois-ci... 3 plaquettes de beurre à terminer sous 8 jours "Oooops" 😕 !
Les petits sablés s'imposeront donc au goûter des titis : 

Pour environ 70 petits biscuits : 
250 g de farine bio T65
175 g de beurre 1/2 sel
15 g de sucre vanillé
95 g de cassonade
1/2 sachet de levure rose
1 ml de sel marin fin
1 jaune d’œuf (congelez le blanc pour plus tard)

L'idéal est d'avoir une presse à biscuit (en inox)... à commander au père Noël si besoin 😉 !

Mettez votre four à préchauffer à 200°C.

Faites fondre le beurre tout doucement. Mélangez le tout avec un pétrin ou un fouet électrique muni de crochets. Ne mélangez pas trop sinon vous perdrez le côté "sablé".

Remplissez la presse à biscuits, et répartissez les petits gâteaux bien espacés sur une feuille de papier cuisson ou une feuille silicone.

Enfournez pour 12 à 13 minutes à 200°C (ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés comme sur la photo 😋)...

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Mini-batbout... ou muffins Marocains !

Bonjour à toutes et à tous, 

Cette semaine je me suis inspirée de la recette d'Hanane, collègue blogueuse dont vous pourrez retrouver les recettes ICI.

J'ai modifié les proportions pour les adapter à ma levure à activer : 

Pour 40 mini-batbouts : 

180 g de farine bio T65
180 g de semoule extra-fine (celle pour la pâtisserie, pas le couscous)
200 g d'eau tiède (37°C)
7,5 ml de levure SAF à activer
5 ml de cassonade
2,5 à 5 ml de sel fin

Mettez la levure à activer dans l'eau à 37°C avec la cassonade pendant 10 mn.
Dans votre robot pâtissier, mettez la farine, la semoule, le sel, mélangez brièvement, puis ajoutez l'eau "levurée"... (ça a peut-être un nom mais je ne le connais pas 😕).

Mettez à  pétrir pour 10 mn. Surveillez bien au début la consistance : 
si ça colle aux parois, ajoutez une cuillère à soupe de farine
si c'est trop compact, ajoutez une cuillère à soupe d'eau

Étalez sur un plan de travail bien fariné, jusqu'à ce que la pâte fasse 1/2 cm de hauteur. Détaillez à l'emporte-pièces et réservez sur une feuille de silicone farinée, en espaçant une peu les disques.

Mettez-les à pousser 1 heure dans un four éteint, jusqu'à ce que les disques aient doublé de volume.

Chauffez une poêle à feu moyen. Déposez les disques et retournez-les au bout de 2 à 3 mn.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement.

Vous pouvez garnir ces petits pains à l'apéro (voir mes recettes de rillettes de sardines ou de thon), ou simplement les servir au goûter avec un caramel au beurre salé 😋.

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Carrés Coco-Tonka-Mangue...

Bonjour à toutes et à tous !

Cette semaine je vous propose une variante de mon gâteau au yaourt/coco... 😋 :

Pour un plat à roulé (ou avec une caissette maison en papier cuisson) : 
1 yaourt
180 g de farine bio T65
20 g de coco râpée
165 g de cassonade
15 g de sucre aromatisé à la fève Tonka (en option, remplacez par du sucre vanillé si besoin)
55 g d'huile de coco bio
1/2 sachet de levure rose
3 oeufs
1 boite de mangues au sirop

Mettez le four à préchauffer à 200°C.

Pour ceux qui ont un gros robot magique qui fait tout (Th***X ou Dem***)... mettez 150 g de cassonade avec 3 fèves Tonka entières et mixez 1 mn à puissance max... et Hop ! Du sucre "Tonkisé", à utiliser comme le sucre vanillé 😉 !

Égouttez les morceaux de mangue et réservez le jus. Coupez les mangues en dés d'1 cm environ. Réservez.
Faites tiédir l'huile de coco pour qu'elle soit sous forme liquide, 30 secondes en mode décongélation au micro-ondes.
Dans un grand récipient, mettez tous les ingrédients en dehors des mangues et mélangez au batteur électrique jusqu'à ce que ce soit homogène. Si ça vous parait trop pâteux, versez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de mangue.
Transvasez la préparation sur votre moule à roulé et répartissez les morceaux de mangue sur le dessus.
Saupoudrez légèrement de coco râpée.

Enfournez dans un four à 200°C pour 20 mn.

Quand le gâteau est cuit, démoulez-le et attendez qu'il ait refroidi avant de le découper en carrés. Conservez dans une boite hermétique.

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Gâteau à la poêle ou Omelette sucrée aux Pommes...

Bonjour à toutes et à tous !

Ça faisait TRÈS longtemps que je n'avais pas fait de gâteau aux pommes à la poêle... et comme j'ai craqué sur le mélange tonka-vanille-rhum, ben j'ai récidivé, et je partage !!

Pour une belle omelette/gâteau : 
6 oeufs
100 g de crème fraîche entière
50 g de fécule de maïs
90 g de cassonade
30 g de beurre demi-sel
1/4 de sachet de levure rose
15 ml de rhum

Pour la garniture : 
8 à 10 pommes
3/4 de fève tonka
45 ml de sucre vanillé
40 g de beurre demi-sel

Commencez par la garniture : épluchez, épépinez et coupez les pommes en quart puis en 2 (donc en 8ème si vous me suivez 😵)... À feu vif, faites fondre 30 g de beurre dans une grande sauteuse anti-adhésive. Ajoutez les morceaux de pommes, puis le sucre et la 1/2 fève tonka (finement et fraîchement moulue). Laissez cuire en remuant régulièrement une dizaine de minutes.

Pendant ce temps préparez l'appareil du gâteau/omelette : tout dans un bol à mélange et battez avec un fouet électrique jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez sur les pommes, baissez le feu au mini-minimum (vraiment très doux), et couvrez pendant 20 mn. Surveillez régulièrement la cuisson, quand le dessus est ferme en appuyant avec le doigt, piquez-le, la lame ressort propre, c'est que le gâteau est cuit. Retournez-le sur un grand plat et laissez-le tiédir avant de servir avec une boule de glace rhum-raisins ou vanille !

Bon WE et bonne popote 😉 !
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, ICI 😁

Les "Pitch©" maison... ou Briochettes fourrées au Chocolat !

Bonjour à toutes et à tous !

Ben oui, cette semaine ma brioche super légère me manquait... Et comme j'ai ENFIN trouvé des bâtonnets de chocolat (les vrais, hein, ceux qui vont dans les pains au chocolat du boulanger), j'ai voulu tenter de faire des "Pitch©" ... Mais comme mes enfants n'ont pas de "Potches", ben ce sera des briochettes fourrées au chocolat, na !

Pour 18 briochettes fourrées au chocolat : 
360 g de farine bio T65
100 g d'eau tiède
75 g de lait
5 ml de levure SAF à activer
20 ml de cassonade
10 ml de sucre vanillé
35 g de beurre 1/2 sel fondu
2 jaunes d’œufs (congelez les blancs)
18 bâtonnets de chocolat pâtissier
du sucre en gros grains pour le décor (en option, car je ne pense pas que ça réagisse bien au congél')

Commencez par activer la levure : faites tiédir le mélange eau-lait à 37°C (technise du biberon de bébé pour vérifier la bonne température au creux du poignet), plus chaud, vous tuez la levure, moins chaud, elle ne s'activera pas.

Breeeeef, une fois le mélange à bonne température, ajoutez la levure et les sucres (vanillé et cassonade), mélangez brièvement, couvrez et laissez reposer 10 mn. 

Dans votre robot pâtissier, versez le mélange liquide, puis la farine, puis le sel (le sel ne doit pas rentrer en contact direct avec la levure). Commencez à pétrir, puis ajoutez petit à petit, le beurre, puis les jaunes d’œufs (gardez-en un échantillon pour la dorure avec du lait et du sucre). Pétrissez 5 mn.

Mettez la pâte à pousser pendant une heure à l'abri des courants d'air (four éteint par exemple). La pâte doit avoir au moins doublé de volume.

Dégazez la pâte, pesez-la (environ 630 g), et séparez en pâtons de 35 g (soit 18 pièces).
Roulez chaque pâton autour d'un bâtonnet de chocolat, et posez-les sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon propre et laissez de nouveau reposer une heure (ou jusqu'à ce que la pâte aie de nouveau doublé de volume).

Mettez le four à préchauffer à 220°C.

Badigeonnez au pinceau silicone le dessus des briochettes (délicatement pour que la pâte ne retombe pas) avec le mélange lait-jaune d’œuf-cassonade à température ambiante (1CS/1CC/1CC environ pour les proportions). C'est là que vous pouvez saupoudrer de gros grains de sucre pour la déco (optionnel).
Enfournez à hauteur moyenne pour 11 mn à 220°C.

Une fois refroidi, congelez le surplus, il vous suffira de les sortir la veille au soir et de les mettre à dégeler tranquillement dans votre boite à pain pour le goûter du lendemain !

Bon WE et bonne popote 😉 !
Cet.

NB : tiens faudra que je tente avec un Carambar© à la place du chocolat la prochaine fois... et avec des bâtonnets de confiture congelée... mouais... ma balance va encore exploser... c'est pas grave, je suis entourée de cobayes avec un sens du sacrifice qui frise la dévotion 😂... !

...Et pensez à me rejoindre sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁...

Madeleinettes Tonka et crème fraîche...

Bonjour à toutes et tous !

Cette semaine je suis tombée sur une info intéressante... En remplaçant une partie du sucre par du "Golden Syrup" (sirop de canne anglais), on obtiendrait des pâtisseries plus moelleuses... en mixant ça avec le fait que les pâtisseries à l'huile (gâteau au yaourt) sont plus moelleuses, et celles à la crème fraîche moins grasses, j'ai fait une compil'... 
Avec un peu de chance ça fera un tube 😂 !! Et je n'ai jamais réussi de madeleines aussi gonflées de ma vie !!!

Pour une plaque de mini-madeleines en silicone (28 pièces) : 

2 oeufs
25 g de crème fraîche entière
25 g d'huile de tournesol
25 g de sirop de canne (ben oui, le golden syrup, c'est 20€ les 600 g, j'chuis pas encore crésus 😞)
65 g de cassonade
1/2 de sachet de levure rose
1/4 de fève tonka (fraîchement et finement moule)

Faites préchauffer votre four à 190°C.
Commencez par blanchir les oeufs (entiers) avec les sucres.
Ajoutez le reste et battez au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Répartissez dans les alvéoles de votre moule en silicone.

Enfournez pour 18 mn.

Quand les madeleines auront refroidi, planquez-les dans une boite hermétique, elles resteront moelleuses... aussi longtemps qu'il en resta 😉 ! Côté dégustation, vous trouverez un délicieux arôme d'amande amère.

Bon WE et bonne popote...
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁

Cannelés Vanille-Rhum-Tonka...

Bonjour à toutes et à tous, 

Ce ne sera pas un scoop cette semaine avec ma recette, mais un bon classique, testé et approuvé : les cannelés Vanille-Rhum-Tonka... (même si la tonka, c'est pas si courant).

C'est la première fois que j'utilise cette petite fève, et j'avoue que c'est difficile à isoler au niveau du goût (surtout avec le rhum... 😇 !). Promis je tenterai une R7 tout-tonka une prochaine fois 😉 !

Breeef, pour 24 cannelés (environ, et pas les minis...) : 
1/2 litre de lait tiède
2 oeufs entiers
1 jaunes d’œufs (congelez les blancs pour plus tard, voir recette cake apéro)
100 g de farine bio T65
180 g de cassonade
20 g de sucre vanillé
1/2 fève tonka (fraîchement et finement râpée)
50 g de beurre demi-sel fondu
15 cl de rhum

Mettez le lait à tiédir (pas plus de 40°C ou il cuira vos oeufs). Réservez.
Battez les oeufs (entiers et jaunes) avec les sucres (vanillés et cassonade) et la fève tonka moulue pour les blanchir au fouet électrique. Versez la farine et le beurre et continuez de mélanger au batteur. Versez le lait tiède petit à petit en continuant au fouet électrique.

Vous n'avez pas mis le rhum, c'est normal !!!! C'est pour demain.
Laissez reposer votre pâte à température ambiante (l'hiver, sinon au frigo l'été) quelques heures et jusqu'à un nuit. 

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Mettez le rhum dans la pâte et re-mélangez rapidement. Répartissez dans les moules (en silicone pour moi) et enfournez pour 30 à 40 mn à 200°C en position très basse (sinon le dessus est cuit mais pas le dessous). Le dessus doit être bien doré.

Dégustez bien froids 😋...!

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

N. B. : rejoignez-moi sur ma page Facebook, Cet Toutunart 😁