Tarte oignons nouveaux, fêta et sarrasin...

Bonjour à toutes et à tous, 

Cette semaine j'ai eu 2 petites bottes d'oignons nouveaux dans mes légumes moches... quoi de mieux qu'une petite tarte pour accommoder ça ?

Pour 2 tartes de 8 personnes :

La garniture : 
100 g de Kasha (Sarrasin Grillé)
90 g de Feta
200 g d'oignons nouveaux émincés

L'appareil à quiche : 
50 g de pain de mie
1 petit bouillon cube (maison surgelé)
80 g d'eau
4 œufs
Crème fraîche allégée 15% 150g
Lait 1/2 écrémé 150ml

La pâte : 
150 g de farine bio T65
50 g de farine de sarrasin
10 g de graines de pavot
95 g de beurre demi-sel
65 g d'eau froide

Commencez par la garniture ; émincez très finement les oignons nouveaux , feuilles comprises (idéalement à la mandoline, c'est-à-dire très finement).

Mettez le four à préchauffer à  210°C et faites votre pâte : farines, graines et beurre en dés dans le robot. Mixez jusqu'à ce qu'on ne voie plus le beurre. Ajoutez l'eau et mixez environ 30 secondes jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Etalez la pâte, piquez-la et mettez-la dans votre moule. Réservez.

Dans votre robot, mettez les ingrédients de l'appareil à quiche, mixez 60 secondes. Réservez.

Sur votre pâte, répartissez le kasha, les oignons nouveaux émincés, puis la fêta émiettée et recouvrez de l'appareil à quiche.

Enfournez pour 1 heure en position très basse.

Bon WE et bonne popote 😋
Cet.

Tarte Fenouil-Miel-Chèvre...

Bonjour à toutes et à tous, 

Nous avons pris l'habitude d'acheter les légumes moches quand on va au supermarché...
Et cette semaine, c'était 2 bulbes de fenouil. 
Gros challenge, car mon chéri ne supporte pas le goût ni l'odeur de l'anis. Mais avec une bonne recette, ben c'est passé tout seul 😉.

Je me suis très librement inspirée de cette  recette ICI (mais alors très très très librement 😅).

Pour une belle tarte de 6 à 8 personnes :

La garniture : 
2 bulbes de fenouil
2 gousses d'ail
60 g de tomates séchées à l'huile
2.5 ml de thym séché
100 g de chèvre frais
10 ml de miel liquide
une bonne pincée de sel rose d'Himalaya 
15 ml d'huile de tournesol

L'appareil à quiche : 
4 oeufs
200 g de lait
250 g de crème fraîche épaisse

La pâte : 
200 g de farine bio T65
95 g de beurre demi-sel
65 g d'eau froide

Commencez par la garniture ; émincez très finement les bulbes débarrassés des feuilles vertes (idéalement à la mandoline, c'est-à-dire très finement) ; épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.
Mettez l'huile à chauffer dans une grande sauteuse, mettez le fenouil, l'ail, le sel, le thym et un demi verre d'eau. Couvrez pour 5 à 10 mn (selon la finesse de l'émincé de fenouil). Découvrez en fin de cuisson et poursuivez la cuisson en surveillant jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Réservez.
Egouttez les tomates séchées et coupez-les en petits dés, réservez.

Mettez le four à préchauffer à  210°C et faites votre pâte : farine et beurre en dé dans le robot. Mixez jusqu'à ce qu'on ne voie plus le beurre. Ajoutez l'eau et mixez environ 30 sec jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Etalez la pâte, piquez-la et mettez-la dans votre moule. Réservez.

Dans votre robot, mettez les ingrédients de l'appareil à quiche, mixez 60 secondes. Réservez.

Sur votre pâte, répartissez le fenouil cuit (qui a dû tiédir), puis les tomates séchées, émiettez le fromage de chèvre répartissez le filet de miel et recouvrez de l'appareil à quiche.

Enfournez pour 1 heure en position très basse.

Bon WE et bonne popote 😋
Cet.

Bouchées Forestières...

Bonjour à toutes et à tous !

On continue sur notre lignée "salée" avec les Bouchées Forestières, inspirées par mon amie Osia 😉👋!

Pour 12 bouchées : 
12 bouchées feuilletées du commerce (ben oui, faut pas pousser non plus...)

Pour la Mornay : 
40 g de beurre demi-sel
60 g de farine bio T65
500 de lait
70 g de gruyère râpé
muscade (en option)

Pour la garniture : 
150 g de chanterelles surgelées (ou de mélange forestier surgelé)
100 g de lardons nature
1 gousse d'ail passée au presse-ail
2 poignées de persil surgelé
2 petits oignons (ou un gros) finement émincés
2 escalopes de dinde (+/- 150 g) coupées en petits dés

Mettez votre four à préchauffer à 180°C.

Commencez par la garniture... mettez les lardons dans une casserole anti-adhésive. Quand ils commencent à rendre leur gras, ajoutez tous les autres ingrédients.
Surveillez la cuisson en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Réservez.

Passons à la Mornay (donc une béchamel au gruyère)... Faite fondre le beurre dans une grande casserole. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine en un coup (et une pincée de muscade si vous souhaitez en mettre). Remuez quelques minutes pour assécher la "pâte". Ajoutez le lait petit à petit ; un peu de lait, on mélange jusqu'à ce que ça redevienne homogène ; on remet un peu de lait et ainsi de suite jusqu'à épuisement du lait ! À la fin, on rajoute le gruyère, et on re-mélange 1 minute.

Versez votre garniture dans la Mornay et mélangez rapidement.

Placez vos bouchées dans le four pour 5 à 7 mn (pour qu'elles redeviennent croustillantes). Sortez-les et évidez-les soigneusement (sans percer le fond et en gardant un petit chapeau). Remplissez-les de votre mélange forestier et enfournez de nouveau pour 10 mn.

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

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Mousse de Foie de Volaille aux Chanterelles...

MAJ le 05/05/2018

Bonjour à toutes et à tous !

Je vous invite à faire un petit tour du côté salé cette semaine avec ma Mousse de Foie de Volaille aux Chanterelles...

Pour 8 à 10 mousses :
800 g de foies de volailles (400 g poulet + 400 g canard)
150 g de chanterelles surgelées
120 g d'eau
2 poignées de persil ciselé
2 gousse d'ail passée au presse-ail
1 bonne pincée de gros sel marin
poivre
220 g de beurre demi-sel

C'est une recette pour le Therm***x que je vais vous donner, même si je pense qu'avec une casserole anti-adhérente, un robot et un peu d'huile de coude, vous pouvez obtenir le même résultat !

Breeeeef...

Mettez vos chanterelles surgelées dans le bol et mixez 10 secondes vitesse 8. 
Raclez les parois et réservez... il en reste un peu dans le bol ? Tant mieux, ça parfumera un peu les foies.
Ajoutez les 120 g d'eau, les foies et le gros sel.
Fermez le couvercle sans le bouchon et mettez à cuire en sens inverse, à 90°C, 22 mn, vitesse 1,5. 

Pendant ce temps, faites rissoler quelques minutes les brisures de chanterelles dans un peu de beurre avec la gousse d'ail finement ciselée et le persil.

À la sonnerie, vérifiez que les foies sont cuits, égouttez rapidement dans une grande passoire ou à l'aide du panier (sinon remettez à cuire 2 à 3 minutes).

Ajoutez les 220 g de beurre, les champignons, ôtez le sens inverse, et re-mixez 30 secondes vitesse 6-8 (si à 8 les lames tournent dans le vide, c'est qu'il faut racler les parois et remixer moins vite).

Le mélange doit être homogène. Si besoin, raclez les parois et remixez quelques secondes supplémentaires.

Transvasez dans des moules (pour moi le "8 cakes cannelés" Flex***n), filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.

Quand c'est froid, placez au congélateur pour une demi-journée minimum.
Démoulez et re-stockez immédiatement au congélateur.

Sortez la veille de la dégustation dans un récipient hermétique (ne JAMAIS décongeler au micro-ondes) !

Bon WE et bonne popote 😉
Cet.

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Saucisson "à l'ail" et "à la Provençale"...

Bonjour à toutes et à tous, 

Un gros test ce WE... Je suis tombée sur une recette de saucisson à l'ail par hasard sur un site : lighttome.fr.
Bon, ceux qui me suivent régulièrement ont bien compris que le light ne fait pas partie de mon répertoire habituel, mais ça avait l'air si sympa... et si bon...

Breeeef... pour 2 saucissons "à l'ail" et 2 saucissons "à la Provençale" : 

Pour la base "à l'ail" (132 kcal/100 g): 
100 g de jambon
350 g de rôti de porc (2 barquettes de 4 tranches)
300 g de filet de poulet
200 g de fromage blanc à 7% de MG
4 gousses d'ail (sans le germe)
15 ml de cassonade
2.5 ml de sel fin
2.5 ml de poivre 5 baies
1 ml de muscade
une pincée de 4 épices
2 feuilles de gélatine

Pour la variante Provençale (139 kcal/100 g): 
7.5 ml d'herbes de Provence
90 g de tomates séchées à l'huile (bien égouttées et essuyées)

Mixez finement tous les ingrédients de la base (avec un robot costaud ou un hachoir à viande).
Séparez la préparation en 2. Puis séparez une des moitiés encore en 2. Vous avez donc une moitié et deux quarts.

Déposez un quart sur du film alimentaire "spécial micro-ondes", et roulez en serrant bien le saucisson. tortillez les extrémités, rabattez-les et recommencez l'opération 2 autres fois avec le film (3 épaisseurs de 3 tours). Renouvelez avec le 2ème quart.

Remixez la moitié restante avec les tomates séchées et les herbes de Provence. Divisez la préparation en 2 (ou 3 si vous aviez mal visé 😉).

Répétez l'opération du film alimentaire.

Mettez de l'eau à bouillir dans une grande cocotte. Au 1er frémissement, réduisez le gaz au maximum et mettez vos saucissons à cuire pendant 45 mn.

Laissez refroidir avant de placer au frigo.
Ne retirez le film que le lendemain quand c'est bien froid. 

Bilan dégustation : un chouia sec à mon goût... mais ça reste du saucisson allégé par rapport à celui du commerce, et on retrouve le goût du "à l'ail", ce qui était le but ! La variante Provençale sort des sentiers battus, mes gourmands y ont trouvé leur compte...

Vous pouvez congeler le surplus, à condition de le laisser dégeler tranquillement au frigo (et surtout pas au micro-ondes !).

Bon WE et bonne popote 😋
Cet.

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Quiche asperges thon chèvre...

Bonjour à toutes et à tous !

Cette semaine ce sera une quiche aux légumes : la quiche aux asperges (et chèvre, et thon, et oignons, et c'est TROP bon)... 😋

Pour la pâte : 
200 g de farine
100 g de beurre 1/2 sel
65 g d'eau froide

Pour la garniture : 
500 g d'asperges fraîches (épluchées et cuites à la cocotte 8 mn)
200 g de chèvre frais
1 boite de thon au naturel moyenne (185 g non égoutté)
1 oignon

Pour l'appareil à quiche : 
4 œufs
200 g de lait
250 g de crème fraîche
ciboulette fraîche (ou surgelée) ciselée

Dans le robot vous mettez la farine et le beurre (surtout pas fondu), vous mixez pour réduire le beurre en poudre. Rajoutez l'eau, mixer quelques secondes jusqu'à ce qu'une boule se forme si besoin rajoutez un peu d'eau.
Étalez la pâte et piquez-la avant de la mettre dans votre moule.

Préparez la garniture : oignons finement émincés, égouttez bien le thon (pressez-le au maximum dans vos mains... propres, bien sûr), émiettez le chèvre, détaillez les asperges cuites en morceaux d'1 à 2 cm. Répartissez le tout sur la pâte.

Mixez l'appareil à quiche et versez sur le tout.

Enfournez en position super basse dans un four préchauffé à 210°C pour 1h15 environ. La position super basse, c'est pour bien cuire la pâte sans cramer le dessus de la quiche 😉...

Bon WE et bonne popote 
Cet.

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Quiche camembert andouille...

Bonjour à toutes et à tous, 

Cette semaine vous l'aurez deviné, ce sera du light avec ma quiche camembert-andouille : 

Pour la pâte : 
200 g de farine
100 g de beurre 1/2 sel
65 g d'eau froide

Pour la garniture : 
1/2 andouille
1/2 camembert de campagne (+ goûtu)
5 pommes de terre (cuites à la vapeur et épluchées)
3 oignons

Pour l'appareil à quiche : 
4 œufs
200 g de lait
250 g de crème fraîche (entière tant qu'à faire)
ciboulette fraîche (ou surgelée) ciselée

Dans le robot vous mettez la farine et le beurre (surtout pas fondu), vous mixez pour réduire le beurre en poudre. Rajoutez l'eau, mixer quelques secondes jusqu'à ce qu'une boule se forme si besoin rajoutez un peu d'eau.
Étalez la pâte et piquez-la avant de la mettre dans votre moule.

Tiens en parlant de piquer... voilà ce qui me fait gagner du temps quand je fais des pâtes : 3 coups de rouleau et c'est fini, que du bonheur, et c'est même pas cher (5 € le mien sur Ebay) !

Détaillez la garniture : oignons finement émincés, andouille et pommes de terre en petits cubes et camembert en petits morceaux. Répartissez le tout sur la pâte.

Mixez l'appareil à quiche et versez sur le tout.

Enfournez en position super basse dans un four préchauffé à 210°C pour 1h15 environ. La position super basse, c'est pour bien cuire la pâte sans cramer le dessus de la quiche 😉...

Bon WE et bonne popote 
Cet.

La terrine de lapin et porc...

Une grande première pour moi, du pâté ! 

un lapin de 1.3/1.5 kg entièrement désossé
un rôti d'épaule de porc d'1 kg
1 barquette de 200 g de lardons nature
2 barquettes de 7 tranches de lard fumé
2 petites poignées d'estragon frais (ou surgelé)
2 cuillères à café de gros sel
Moulin 5 baies
2 feuilles de laurier
2 oignons
6 biscottes réduites en chapelure
En option : un peu de saindoux

Le plus long : désossez le lapin !

Découpez la viande (lapin, rôti et lardons) en morceaux de 2 cm environ, passez-la (abats compris, en dehors des poumons) au hachoir à viande.
Dans un très grand saladier, ajoutez le sel, quelques tours de moulin 5 baies, l'estragon, les oignons finement émincés et la chapelure de biscotte.
Mélangez le tout.

Graissez vos terrines avec du saindoux (ou avec un peu d'huile de tournesol au pinceau), répartissez le lard sur le fond et les côtés des terrines. 
J'ai rempli 2 terrines d'un peu plus d'un litre avec cette recette.
Garnissez avec la préparation, posez une feuille de laurier avant de refermer.

Préparez une pâte à base de farine et d'eau (mettez la farine dans votre robot, et rajoutez de l'eau petit à petit, jusqu'à ce qu'une boule se forme : la pâte est prête), jointez le pourtour de la terrine. 
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C : 1h avec le couvercle et 30 mn à découvert.

Laissez refroidir.
Réservez minimum 24H avant de déguster.

Vous pouvez congeler le surplus : coupez vos terrines en 4 parts, ça vous fera des entrées d'avance ; ).

Bon WE et bonne popote ; )
Cet.

Crêpes fourrées jambon champignons...

Bonjour à toutes et à tous, 

Chandeleur oblige, certains d'entre vous ont fait des crêpes ces derniers temps... voici une façon sympa d'accommoder celles qui pourraient vous rester sur les bras ; ).

Pour la pâte (environ 9/10 crêpes) : 

135 g de farine

1/3 de litre (+/-335 g) de lait

2 œufs

1 pincée de sel

15 g de beurre fondu

Faites tiédir le lait (pas trop chaud, sinon il cuira vos œufs...).

Dans un grand bol à mélange, mettez tous les ingrédients en dehors du lait.

Commencez à mélanger au batteur électrique en rajoutant petit à petit le lait tiède.

Arrêtez de mélanger quand la pâte est homogène.

Faites vos crêpes (pas trop cuites ni trop fines). Réservez.

N. B. : un grand merci à mon chéri pour la recette de la pâte, car le Super Chef pour les crêpes à la maison, c'est lui, sans aucun doute ; ).

Pour la garniture : 
2 oignons moyens émincés
200 g de champignons de Paris frais émincés (ou dégelés, égouttés et émincés)
2 tranches de jambon blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
60 g de farine
500 g de lait
sel, poivre
1 pincée de muscade
1 sachet de 70 g de gruyère râpé (100 g pour les + gourmands)

Préparez la garniture : faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Versez-y les oignons et champignons émincés.
Faites-les revenir quelques minutes (les oignons doivent être transparents et les champignons ne doivent plus rendre d'eau). Réservez.
Émincez vos tranches de jambon en petits carrés. Réservez.

Préparez votre sauce béchamel (et pas Mornay car pas d’œuf...) : dans une grande casserole, faites fondre le beurre sans le brûler. Ajoutez la farine la muscade, et mélangez 1 minute. Incorporez le lait petit à petit en mélangeant sans cesse pendant une dizaine de minutes. Terminez par le gruyère.

Une fois la béchamel terminée, ajoutez les oignons, le jambon et les champignons. Mélangez. Corrigez l'assaisonnement si nécessaire.

Garnissez vos crêpes avec une bonne cuillère à soupe de préparation.
Rabattez un premier tiers sur la préparation (1), puis le deuxième tiers sur le premier(2).
Retournez votre crêpe (3) et repliez le quart à gauche (4) puis à droite (5). 
En pliant de cette façon, tous les côtés de la crêpe sont doublés, et la sauce risque moins de s'enfuir ; ).

Et comme un petit dessin vaut mieux qu'un long discours :

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, et faites dorer 2 mn de chaque côté les crêpes fourrées.

Petite astuce : si vous avez un peu de temps, multipliez les quantités par 3 et congelez le surplus, ça vous fera quelques repas d'avance !

Bonne semaine et bonne popote ; )
Cet.

La CHICKEN PIE à la Cet.

Bonjour à toutes et à tous !

Après visionnage intensif de Chicken Run, j'ai eu une irrésistible envie de faire des tourtes au poulet ; )
Voici donc ma version pour 15 tourtes individuelles...

300 g de filet de poulet (2 filets)
300 g de carottes épluchées
150 g de champignons de Paris
1/2 cube de bouillon de volaille
1 oignon émincé
2 cuillères à café de curry (10 ml)
100 g de lardons natures
200 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de persil déshydraté
3 pâtes feuilletées prêtes à cuire

Détaillez les filets de poulets en petits cubes. Émincez les champignons de Paris et l'oignon. 
Coupez les carottes (épluchées) en petits morceaux. Mettez-les à cuire à la vapeur dans une cocotte-minute : 8 mn à compter du sifflement. Réservez.

Dans une grande sauteuse, mettez les lardons et faites-les fondre 2 mn. 
Ajoutez l'oignon, les champignons, le demi cube de bouillon émietté, le poulet et le curry. Remuez régulièrement pendant 5 mn. 

Ajoutez la crème fraîche et le persil, mélangez et laissez réduire en surveillant jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Déroulez votre pâte feuilletée et détaillez 30 cercles à l'emporte-pièce.

Astuce : ne jetez pas vos chutes de pâte feuilletée, mais ne les mettez pas en boule non plus... Il suffit de superposer les chutes, de fariner le dessus, un coup de rouleau et vous avez 2 cercles de plus !

Assemblez vos mini-tourtes : un cercle de pâte en dessous, une cuillère à soupe de garniture (froide) au milieu et un second cercle de pâte sur le dessus. Soudez les bords avec un peu de lait passé au pinceau entre les pâtes et pressez légèrement avec une fourchette pour le décor (ou vous avez, comme moi, le moule à mini-tourte de Tupp...).

Disposez-les sur une feuille de silicone posée sur une plaque perforée.
Passez un peu de lait mélangé à un jaune d’œuf sur les tourtes avec un pinceau en silicone.

Enfournez pour 30 mn à 200°C (four préchauffé naturellement)

Servez avec une salade verte.

Bon WE et bonne popote ; )
Cet.

Quiches safranées aux moules et poireaux...

Bonjour à toutes et à tous !

Aujourd'hui, une petite recette qui conviendra très bien aux fêtes de fin d'année pour une petite entrée : 

Avec ces quantités, j'ai réalisé 4 quichettes individuelles et 1 grande quiche pour 8 personnes... ou suivant votre générosité (pâte/garniture...), vous pouvez faire entre 12 et 16 quichettes individuelles.

La pâte brisée : 
200 g de farine
100 g de beurre 1/2 sel
65 g d'eau froide

Mixez la farine et le beurre. Rajoutez l'eau froide et re-mixez jusqu'à ce qu'une boule se forme. Votre pâte est prête.

Étalez-la finement sur votre plan de travail fariné (pas plus de 5 mm), et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Pliez-la en 4 pour la déplacer plus facilement et garnissez votre plat à tarte. Retirez le surplus sur les bords.

Avec ce surplus, vous allez faire les fonds de pâte des tartelettes. 
Procédez de la même façon : farinez le plan de travail, étalez la pâte, piquez-la et déposez dans vos moules.

La garniture : 
200 g de moules (fraîches et cuites, ou dégelées de la veille dans du lait au réfrigérateur)
Le vert de 3 poireaux (préalablement émincé et cuit à la cocotte-minute +/- 10 mn à compter du sifflement)
1 petite boule de mozzarella coupée en petits dés
2 petits oignons émincés

L'appareil à quiche : 
6 œufs
375 g de crème fraîche épaisse
300 g de lait (je vous conseille d'utiliser le lait qui a servi à dégeler les moules pour plus de saveur et de compléter avec du lait "normal"...)
2 doses de safran
Poivre, sel

Répartissez la garniture dans les moules.

Mixez ensemble les ingrédients de l'appareil à quiche et répartissez sur les moules garnis.

Enfournez en position très basse pour 1H30 dans un four préchauffé à 210°C (ça permettra à votre pâte d'être croustillante, et évitera au dessus des quiches de cramer...). 

A servir avec une petite salade de pousses variées par exemple...

Je vous souhaite un très bon et joyeux Noël !!

Et bonne popote ; )
Cet.

Velouté vert et ses cakes de courgettes...

Aujourd'hui, j'apporte ma (toute) petite pierre à l'édifice de l'ANTI-GASPILLAGE...

J'ai eu les yeux plus gros que le ventre avec les courgettes, et le surimi sera perdu demain... Et comme beaucoup de gens, je ne supporte pas le gaspillage alimentaire !
Bref, je vais faire des cakes de courgette pour ne pas les perdre, mais comme il va falloir les évider (et que ça aussi ça se mange...), je vais faire un potage avec les pépins ; )...

Les CAKES DE COURGETTES au surimi : 

+/- 1 kg de courgettes (3 moyennes)
2 gousses d'ail
3 œufs
250 g de farine
5 cl d'huile de tournesol
5 cl d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche liquide
2/3 sachet de levure rose
200 g de surimi (passé au robot façon brunoise également)
1 boule de 125 g de mozzarella détaillée en tous petits dés
8 brins de ciboulette fraîche ciselée

Variante noire : 
1 sachet de 4g d'encre de seiche
graines de pavot

Équeuttez et épépinez les courgettes. Mettez de côté les pépins pour la recette suivante.
Passez la chair de courgette au robot pour concasser les morceaux : on doit obtenir une consistance de brunoise, c'est à dire pas de la purée mais des petits morceaux.
Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok. Ajoutez la brunoise de courgettes, un peu d'eau et les 2 gousses d'ail passées au presse ail, couvrez et faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes (ou jusqu'à ce que la courgette devienne translucide et que l'eau se soit évaporée).
Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Dans un grand bol à mélange, mettez : les œufs, les huiles, la crème fraîche, la farine et la levure.
Mélangez au batteur électrique. 
Ajoutez la courgette cuite refroidie, le surimi en brunoise, la mozzarella en petits dés et la ciboulette ciselée.
Mélangez rapidement à la spatule en silicone.

Prenez 1/3 de la préparation, ajoutez-y le sachet de 4g d'encre de seiche préalablement dilué dans un peu de lait, mélangez pour que la couleur soit homogène.

Mettez votre four à préchauffer à 210°C.

Mettez dans des mini-moules à financier et saupoudrez ceux à l'encre de seiche de graines de pavot.
Remplissez vos moules avec le reste de la préparation (ici mini-madeleines en silicone), et enfournez la première tournée dans le four chaud pour 22 mn.
Laissez refroidir sur une grille. Passez à la tournée suivante (3 en tout).

Le VELOUTÉ aux légumes verts :

Les pépins des 3 courgettes
200 g de pommes de terre épluchées et lavées
1 gousse d'ail passée au presse-ail
1 oignon
1 cuillère à café de persil déshydraté
75 g de petits pois surgelés
75 g de haricots plats surgelés
75 g d'épinards surgelés
1 cuillère à café de gros sel

Mettez le tout à cuire 10 mn dans le panier d'une cocotte minute, mixez finement avec le jus de cuisson, ajustez l'assaisonnement et la consistance (rajoutez de l'eau si nécessaire).
Servez avec une larme de crème fraîche liquide et quelques madeleinettes de courgette.

Astuce : s'il vous reste des cakes de courgette, congelez-les, il suffira de les repasser au four à 180°C 8 à 10 mn avant le prochain apéro...

Bon WE et bonne popote ; )
Cet.

Les cuillères de sardines pimentées

Une recette hyper simple et rapide pour un apéritif dînatoire : les CUILLÈRES DE SARDINES...

1 boite de sardines pimentées
2 boites de sardines aux herbes de provence
2 échalotes finement émincées
100 g de crème fraîche
35 g de double concentré de tomates (la moitié d'une petite boite)

Cette recette est très simple car les épices sont déjà dans les boites ! 
En réalité, tout est parti d'une erreur de commande au drive, on ne savait pas quoi faire avec des sardines pimentées...
Et finalement, comme pour la tarte tatin, ça s'est bien terminé (d'ailleurs, va falloir s'y atteler à la Tatin, tiens !).

Pelez et émincez finement les échalotes. Égouttez les sardines et ajoutez-les aux échalotes.
Ajoutez le concentré de tomates et la crème fraîche. Mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.

Remplissez des moules en forme de cuillère avec les rillettes et faites-les prendre au congélateur. 
Découpez des formes de cuillères à l'emporte-pièces dans du pain de mie complet (prenez la recette de la brioche super-légère, et remplacez la farine T55 par un mélange de T110 semi-complète et de T150 complète).

Bon WE et bonne popote ; )
Cet.

Pancakes version salée : les BLINIS

Face au succès (tout relatif, hein...) des pancakes de la semaine dernière, j'ai réalisé une variante salée pour l'apéro : les BLINIS.

La base : 

1 œuf

130 g de farine

1 yaourt nature

1/2 sachet de levure (rose)

30 g de beurre 1/2 sel (fondu)

1 pincée de sel de mer fin

poivre

80 g de lait

100 g de fondue de poireaux "maison"

La garniture : 

1 paquet de 200 g de saumon fumé

Chèvre frais type "Petit Billy", "Chavroux" ou chèvre frais de cuisine...

Ciboulette fraîche

Petite parenthèse pour la fondue de poireaux "maison"...

Achetez 1 kg de poireaux frais. Coupez les racines, ainsi que le bout des feuilles abîmées.

GARDEZ LE VERT. Fendez les poireaux dans la longueur, et émincez-les en demi-tronçons d'un centimètre (environ).

Mettez les morceaux dans votre évier avec beaucoup d'eau pour les laver. Frottez bien pour enlever les éventuelles traces de terre.

Rincez-les à l'aide d'une grande passoire.

Préparez votre cocotte-minute : placez le panier à l'intérieur, remplissez d'eau à hauteur du bas du panier.

Mettez vos morceaux de poireaux dans le panier (ça déborde, ce n'est pas grave) et salez (1 petite cuillère à café de gros sel).

Fermez la cocotte, mettez à cuire et comptez 15 minutes à partir du début du sifflement. Le vert ne doit pas être croquant mais fondant... si ce n'est pas le cas, remettez à cuire 5 minutes à la cocotte.

Quand c'est cuit, laissez refroidir une heure. 

Portionnez en sachets de 100 ou 200 grammes, et mettez au congélateur le surplus.

Prenez tous les ingrédients de la base des blinis, en dehors du lait et de la fondue de poireaux.

Mélangez avec un batteur électrique (texture mayonnaise), puis incorporez petit à petit le lait.

Quand la préparation est homogène (et toujours bien épaisse), ajoutez la fondue de poireaux (bien égouttée si besoin), et mélangez rapidement à la spatule (pour ne pas réduire en bouillie les poireaux).

Versez la préparation sur votre poêle chaude (feu moyen), en 6 tas par tournée (1 au centre, 5 autour).

Quand la pâte commence à faire des bulles et AVANT QUE LE DESSUS NE COMMENCE A CUIRE, retournez les blinis.

Vous pouvez faire une vingtaine de blinis avec cette recette.

Laissez-les refroidir.

Tartinez-les de fromage de chèvre frais, recouvrez d'une tranche de saumon fumé (découpée à l'emporte-pièce) et saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée avant de servir.

Bon WE et bonne popote ; )

Cet.

Les rillettes de TRUITE "saumonées"

Pour la recette de la semaine, je suis sûre qu'un peu de fraîcheur vous fera plaisir !

Ce sera donc les RILLETTES DE TRUITE SAUMONÉES :

1 paquet de 180g de saumon fumé

Environ 400 g de filet de truite (sans peau ni arêtes) : coupé en dés

100 g de fromage à tartiner nature (type Saint-Morêt)

15ml de jus de citron

6 beaux brins de ciboulette

15 baies roses déshydratées

1 grosse échalote émincée

Mettez le saumon, la truite et les baies à cuire à la vapeur (14 minutes devraient suffire au cuiseur vapeur ou 6 à 8 minutes à la cocotte).

Dans un grand saladier, mettez les poissons cuits et tous les autres ingrédients.

Mélangez avec une cuillère en bois.

Personnellement, je les mets ensuite dans des moules en silicone (ici en forme de poisson), quelques heures au réfrigérateur puis au congélateur.

Le lendemain, démoulez les poissons au moins 3 heures avant le repas et réservez au réfrigérateur pour une consommation dans la journée, ou démoulez et remettez immédiatement au congélateur en sachet individuel pour plus tard.

Bon WE et bonne popote ; )

Les rillettes de thon à l'estragon

Et pour la recette un avant-goût d'été... je partage aujourd'hui les très fraîches RILLETTES DE THON :

2 boites de thon au naturel moyennes (185g ou 130g égoutté)

2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates

2 échalotes (env. 70g)

1 pot de 20cl de crème fraîche (légère ou pas...)

2 belles branches d'estragon frais (ou 3 cuillères à café de déshydraté)

Sel et poivre

Renverser les 2 boites de thon dans une grande passoire.

Presser le thon jusqu'à ce qu'il soit le plus égoutté possible.

Émincer très finement les 2 échalotes et les feuilles d'estragon.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à ce que ça soit homogène.

Assaisonner si besoin. 

Elles sont encore meilleures le lendemain, quand l'estragon a infusé 24h dans les rillettes, et délicieuses sur le pain d'épeautre tout frais (recette Newsletter n°3).

Vous pouvez rajouter quelques rondelles de radis sur vos tartines pour un apéritif dînatoire... ou simplement les présenter sur une feuille d'endives !

Bon WE et bonne popote ; )

Cet.

"Que faire avec... ...1 kg d'asperge"

Cette semaine, un test pour une recette dessinée :