un lapin de 1.3/1.5 kg entièrement désossé
un rôti d'épaule de porc d'1 kg
1 barquette de 200 g de lardons nature
2 barquettes de 7 tranches de lard fumé
2 petites poignées d'estragon frais (ou surgelé)
2 cuillères à café de gros sel
Moulin 5 baies
2 feuilles de laurier
2 oignons
6 biscottes réduites en chapelure
En option : un peu de saindoux
Le plus long : désossez le lapin !
Découpez la viande (lapin, rôti et lardons) en morceaux de 2 cm environ, passez-la (abats compris, en dehors des poumons) au hachoir à viande.
Dans un très grand saladier, ajoutez le sel, quelques tours de moulin 5 baies, l'estragon, les oignons finement émincés et la chapelure de biscotte.
Mélangez le tout.
Graissez vos terrines avec du saindoux (ou avec un peu d'huile de tournesol au pinceau), répartissez le lard sur le fond et les côtés des terrines.
J'ai rempli 2 terrines d'un peu plus d'un litre avec cette recette.
Garnissez avec la préparation, posez une feuille de laurier avant de refermer.
Préparez une pâte à base de farine et d'eau (mettez la farine dans votre robot, et rajoutez de l'eau petit à petit, jusqu'à ce qu'une boule se forme : la pâte est prête), jointez le pourtour de la terrine.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C : 1h avec le couvercle et 30 mn à découvert.
Laissez refroidir.
Réservez minimum 24H avant de déguster.
Vous pouvez congeler le surplus : coupez vos terrines en 4 parts, ça vous fera des entrées d'avance ; ).
Bon WE et bonne popote ; )
Cet.
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